IDikim
Yamaca sıra sıra.
Çay ağaç değil çalıdır ve Doğu Karadeniz'in eğimli yamaçlarına sıralar hâlinde dikilir. Bol yağış ve asitli toprak istediği için Türkiye'de yetiştiği alan dar bir şeritle sınırlıdır.
Dikim zamanıMart – Nisan
Rize, çıplak yamaç
Çayın serüveni
Yamaca dikilen bir fidandan bardaktaki kuru çaya kadar. Aşağı kaydırın, bahçenin yıllarını birkaç saniyede izleyin.
Sahnede beliren noktalara dokunun, her birinin ardında bir bilgi saklı.
Kaydırın
IIBudama
Çalı bilerek alçak tutulur.
Kendi hâline bırakılsa çay birkaç metreye çıkar. Bahçede ise budanarak bel hizasında, düz bir yüzey oluşturacak şekilde tutulur; toplayıcının rahatça uzanabildiği bu yüzeye toplama seviyesi denir.
İlk hasat3 – 4. yıl
IIIFiliz
İki yaprak, bir tomurcuk.
İlkbaharda toplama seviyesinin üstüne yeni sürgünler çıkar. Toplanması gereken kısım bu filizin ucudur: iki yaprak ve aradaki tomurcuk. Aşağıdaki yaşlı ve sert yapraklar bardaktaki çayın kalitesini düşürür.
İlk sürgünMayıs
IVSürgün
Bir sezon, üç kez.
Bir kez toplanan bahçe durmaz; birkaç hafta içinde yeni filizler çıkar. Sezon boyunca çoğunlukla üç sürgün dönemi yaşanır ve bahçe her dönemde yeniden toplanır.
Sürgün dönemiMayıs · Temmuz · Eylül
VHasat
Makas seviyeyi bozmaz.
Toplama elle ya da özel makasla, toplama seviyesinin üstünden yapılır. Seviyenin altına inmek gelecek sürgünü geciktirir. Toplanan yaş çay ezilmeden ve ısınmadan fabrikaya ulaştırılmalıdır.
Hasat dönemiMayıs – Ekim
VIFabrika
Yaş yaprak, kuru çaya dönüşür.
Fabrikada yaprak önce soldurulur, sonra kıvrılır, oksitlenir ve kurutulur. Bu aşamaların sonunda yeşil yaprak siyah çaya döner. Yaklaşık dört buçuk ile beş kilo yaş yapraktan bir kilo kuru çay çıkar.
Yaş çaydan kuru çayaYaklaşık 5'te 1
Yaklaşık 0,0 kg yaş çaydan 0,0 kg kuru çay.