IDikim
Önce direkler, sonra asma.
Bağ kurulurken sıralar, direkler ve teller asmadan önce hazırlanır. Fidan çoğunlukla kış sonunda, gözler uyanmadan toprağa girer; ilk yıllarda asıl iş kökün tutmasıdır.
Dikim zamanıŞubat – Nisan
Manisa, boş bir bağ
Üzümün serüveni
Bir asma fidanından sergide kuruyan üzüme kadar. Aşağı kaydırın, bağın yıllarını birkaç saniyede izleyin.
Sahnede beliren noktalara dokunun, her birinin ardında bir bilgi saklı.
Kaydırın
IITerbiye
Asma, tele göre şekil alır.
İlk yıllarda gövde ve kollar tel sistemine göre biçimlendirilir; buna terbiye denir. Asma çoğunlukla üçüncü yıl ürün vermeye başlar, tam verime dört ile altı yıl arasında ulaşır. Her kış yapılan budama, ertesi yılın yükünü belirler.
İlk ürünlerTam verim
IIIUyanma
Gözler uyanır, salkım taslağı belirir.
İlkbaharda gözler patlar ve sürgünler tellere tırmanır; budama yaralarından su sızması (ağlama) kökün çalışmaya başladığının işaretidir. Mayısta açan minik çiçekler, aynı salkımın taneleri olacak.
ÇiçeklenmeMayıs
IVBen düşme
Tane yumuşar, şeker başlar.
Temmuzda taneler yumuşayıp rengi açılır; buna ben düşme denir. Bu andan sonra asma tanelere şeker taşımaya başlar, salkım ağırlaşır ve kurutmalık üzüm için beklenen olgunluk yaklaşır.
Ben düşmeTemmuz
VBağ bozumu
Salkım makasla alınır.
Olgunluğa gelen salkımlar makasla kesilir ve sığ kasalara alınır. Ezilen tane akar, ekşir; bu yüzden kasalar derin doldurulmaz. Hasat çoğunlukla ağustosta başlar, eylülde biter.
Bağ bozumuAğustos – Eylül
VISergiye
Daldırılır, sonra güneşe serilir.
Sultani çekirdeksiz, kurutmadan önce potasyum karbonat ve zeytinyağı içeren çözeltiye daldırılır; kabuktaki mum tabakası inceldiği için üzüm daha çabuk kurur ve rengi açık kalır. Sergide kuruma çoğunlukla bir ile iki hafta sürer.
Sergide kuruma7 – 14 gün
Yaklaşık 0,0 kg yaş üzümden 0,0 kg kuru üzüm.